现在的红薯叶已经身价高涨，已经上了酒店、餐厅的菜单，普通人家的餐桌更多最为常见，还记得20年前，农村秋收的红薯叶，全部丢进了河沟，或者拉回家喂食牲口，现在摇身一变，却变得这么受欢迎，8月份，立秋已过，菜市场的货架上，也摆满了各种各样的青菜，其中就有红薯尖在出售，绿油油的很嫩，没有筋膜之类的，很受消费者的欢迎，也就是青菜的价格，吃腻了大鱼大肉，偶尔改善一下，味道相当不错。

红薯叶的吃法相当多，就像普通的青菜那样，可烧、炒、煮、凉拌、蒸等，不仅味道更鲜美，而且营养更丰富，每百克鲜红薯叶中，含有蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜，究竟怎么做才好吃呢？其实挺简单，如选取鲜嫩的叶尖，开水烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末等调料，制成凉拌菜，其外观嫩绿，低脂营养又健康，能令人胃口大开。

吃红薯叶也颇有讲究，只掐顶上最尖的部分，又嫩又脆爽，在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热”，用红薯叶制作的食品，甚至摆上了高级餐桌，现在的季节，正值红薯收获与上市之时，喜好美食和关注营养的人不妨试吃一下红薯叶，相信你一定会喜欢。

凉拌红薯叶

食材：红薯叶、大蒜、干辣椒

调味：食盐、鸡精、芝麻香油

1、准备300克红薯叶，放入水中清洗干净，锅内烧水，加入一勺食盐入底味，淋入少许植物油，水沸腾后，下入红薯叶焯水50秒钟捞出。油脂会在表面形成一层油膜，使红薯叶的颜色更加翠绿。

2、捞出用凉水冲洗，快速降温，这样的红薯叶，吃起来更有脆感，口感更好。

3、接着将控干水分的红薯叶，放入碗中，加入蒜末、食盐、鸡精、芝麻香油。

4、起锅烧油，放入干辣椒爆香，热锅热油，一起浇在红薯叶的上面，激发出调味的香味。

5、再次搅拌均匀，即可装盘开吃。

6、这样做的红薯叶，颜值高、味道好，营养又丰富，每天摄取30g，就可以补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E，还有十天左右的时间，现在吃正合适。

技巧总结

1、红薯叶焯水的时候，加食盐和植物油，油脂能在蔬菜的表面，形成一道油膜，使红薯叶看起来翠绿不变色，食盐还能入底味。

2、焯水后的红薯叶，应该及时过一遍凉水，以免失去脆爽的口感。

3、丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防“便秘及痔疮”，对肠胃有一定的好处。