“皖北粮仓”&“名酒产区”，亳州成古井贡酒品质保障

溯源原粮品质密码，共赴古井贡酒“醉”美农事盛宴。

5月27日至28日，2025“四季村歌”特色展演暨古井贡酒•年份原浆第五届原粮丰收季在古井酒神广场盛大开幕，这场盛会不仅是一场庆祝丰收的狂欢，更是古井贡酒向世人展示其品质实力与深厚文化底蕴的重要契机。

从产区的独特视角出发，笔者和“古粉”们一同走进这场盛会，探寻古井贡酒品质背后的奥秘。

黄淮平原：古井贡酒品质的天然摇篮

黄淮平原，这片古老而又充满活力的土地，拥有着独特而优越的地理禀赋。它地处中国东部，气候温和，四季分明，阳光充足，雨量适中，为农作物的生长提供了得天独厚的自然条件。肥沃的土壤富含多种矿物质和有机质，如同大地母亲温暖的怀抱，滋养着每一株作物。

古井贡酒“桃花春曲”的制作原料——最优质软质冬小麦，便是在这片黄淮平原上精心选育而出。当冬日的寒风渐渐消散，春天的脚步悄然来临，黄淮平原的麦田里，冬小麦开始茁壮成长。它们在阳光的照耀下，汲取着大地的养分，努力向上伸展着身姿。软质冬小麦的颗粒饱满，淀粉含量高，蛋白质含量适中，是制作“桃花春曲”的上乘原料。

“桃花春曲”的制作工艺独特而复杂，对原料的要求极为严苛。只有在黄淮平原这样特定的自然环境中生长出来的软质冬小麦，才能满足其制作要求。

每到桃花盛开的时节，古井贡酒的酿酒师们便开始忙碌起来，他们将精心挑选的冬小麦与优质水源相结合，遵循着千年传承的工艺，制作出香气浓郁、品质上乘的“桃花春曲”。这种曲在酿酒过程中发挥着至关重要的作用，它赋予了古井贡酒独特的香气和口感，使其具有“色清如水晶，香纯似幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息”的独特风格。

此次丰收的小麦，还需经过一路“过关斩将”才能成为酿酒的原料。要想进入古井贡酒的原料仓库，这些小麦将走上过一条严格的“晋级”之路，经过数次淘汰、分级、甄选，最终才能被送到制曲车间制成久负盛名的桃花春曲。

亳州：“皖北粮仓”与“名酒产区”的双重加持

古井贡酒的诞生地——亳州，地处黄淮平原的腹地，是一座历史悠久、文化底蕴深厚的城市。它素有“皖北粮仓”之称，是中国重要的粮食生产基地之一。这里土地肥沃，物产丰富，小麦、玉米、大豆等农作物产量高、品质优，为古井贡酒的酿造提供了充足的优质原料保障。

亳州不仅是“皖北粮仓”，更是世界十大烈酒产区之一。“皖北粮仓”与“名酒产区”的双重身份叠加，让亳州成为古井贡酒最坚实的品质保障。千百年来，亳州的酿酒文化源远流长，一代又一代的酿酒师们在这里传承着古老的酿酒技艺，不断创新和发展，使得古井贡酒的品质不断提升。

在亳州，古井贡酒的原粮基地已经覆盖了三县一区。这些原粮基地严格按照科学的种植标准进行管理，从选种、播种、施肥到收割，每一个环节都进行严格把控。在原粮基地，古井贡酒建有从空中、田间到地下的三维监测体系，通过实时监测小麦生长的每一个关键时期，确保原粮的100%可预检、可追溯、可管控。在种植过程中，农场还会通过传感器，实时监测田间农作物长势、农机作业、气象信息、“四情”（土壤温度、湿度、盐分、电导率）表现等，确保古井酿酒专用小麦的质量和产量。

在本次原粮丰收季活动现场，与会嘉宾共同见证了古井原粮种植基地智慧管理平台的发布。这一融合生态智慧与科技创新的平台，堪称古井贡酒原粮种植管理的“智慧大脑”。

观众们通过直播等形式，看到了数十台大型联合收割机在古井贡酒原粮生态基地的麦田里来回穿梭，满载着金黄麦粒的运输车颗粒归仓，一幅现代农业的壮美画卷跃然眼前。

千年酒脉：品质坚守铸就行业典范

古井贡酒的千年酒脉生生不息，不仅有产区禀赋的加持，更源于其对品质的坚守。

东汉建安年间（公元196年），曹操将古井贡酒前身九酝春酒进献给汉献帝刘协，同时进献《九酝酒法》。“九酝酒法”也是古井贡酒酿造技艺最早的工艺源头，2018年经吉尼斯世界纪录认证为“世界上现存最古老的蒸馏酒酿造方法”。古井人以“九酝酒法”为基础，不断探索创新酿酒工艺，最终形成128道既复杂又严苛的酿造工序。在酿造过程中，古井贡酒的酿酒师们严格遵循着这些古老的工艺，从选料、制曲、发酵到蒸馏、勾调，每一个环节都精益求精，不容有丝毫差错。2021年，古井贡酒酿造技艺入选国家级非物质文化遗产。

为了进一步提升产品品质，古井贡酒不断加大科技投入，积极与科研机构合作，成立古井贡酒•年份原浆粮食研究院。研究院汇聚了多领域的专家学者，他们在品种选育、绿色智能化种植、质量把控等领域展开深入研究。在品种选育方面，成功培育出多个适合酿酒的小麦新品种，这些新品种具有产量高、品质优、抗病虫害能力强等特点，为古井贡酒提供了更优质的原料。绿色智能化种植技术的推广应用，提高了种植效率，降低了生产成本，同时减少了环境污染，实现了经济效益和环境效益的双赢。质量把控方面，研究院建立了严格的质量检测标准和流程，对原粮的各项指标进行全面检测，确保每一批原粮都符合高品质要求。

多年来，古井贡酒通过开展订单农业、深化科学研究，打通了一条一二三产业融合发展的美酒之路。在订单农业方面，古井贡酒与农户签订种植合同，提供种子、肥料、技术等支持，并按照高于市场价格的标准收购原粮，让农户种粮无忧、卖粮有路。这不仅保障了古井贡酒的优质原粮供应，也促进了农民增收致富，推动了农业产业化发展。

在未来的发展中，古井贡酒将继续充分发挥亳州产区的独特优势，坚守“粮”心，不断提升产品品质，为中国白酒行业的繁荣发展做出更大贡献，让世界品尝到中国美酒的独特魅力。