正月十五吃元宵，其实我挺不喜欢这天的，因为吃过元宵，也就意味着春节彻底结束了，特别是读书的那几年，过了正月十五，就意味着要开学了，要赶寒假作业的进度了。

工作几年之后，每年春节我期盼的就是正月十五，赶快吃完汤圆，让我们的生活回归正常吧，过春节太累，走亲访友加上各种人情世故是真的累，每年的正月十五，吃汤圆的时候，我内心的感受，汤圆好似“定心丸”，年节过完了，该好好工作了，而且春天也来了。

南方叫汤圆、北方叫元宵，在我这个南方人眼中，自以为是的认为元宵和汤圆就是一种小吃，实际上它们有很大区别的。比如汤圆好似包包子那样“包”出来的，而元宵是在馅料的基础上“滚”出来的，同时汤圆和元宵的馅料口味也是不一样的，最重要的是，汤圆和元宵的烹饪方式也不一样。汤圆基本上都是煮熟后带着汤汁一起食用，而元宵既可以煮着吃也可以炸着吃，最后就是汤圆可以冷冻保存，而元宵上的糯米粉是松散的，不适合冷冻保存，只能当天制作当天售卖。

南方人对汤圆的喜欢还是超出了大家的想象，南方人偶尔也会吃油炸的汤圆，只不过大家在油炸汤圆的过程中，不太容易做好，往严重的说，炸汤圆容易爆裂溅油，还是非常危险的，容易烫伤自己。

如果没有掌握好炸汤圆的技巧，炸出来的汤圆大概率会馅料流出，外观不好看的同时，还不太好吃，对于炸汤圆这件事情来说，还是有巨大的风险的，因为您如果不会，它还会溅油，有可能会烫伤我们。

想要在家吃到自己做的炸汤圆，还是建议大家不要直接下锅油炸，掌握这些技巧，您在家炸的汤圆，可能就是金黄酥脆的。

一、炸汤圆，为什么不能直接下锅炸？

您一年之中会吃几回汤圆？我可是一年一次，至于说油炸汤圆那就吃的更少了，对于汤圆来说，煮熟比较简单，炸着吃就要给大家说说其中的一些原因？

1、炸汤圆的时候，汤圆在油锅中，是内受热，汤圆馅受热之后，汤圆内的热气完全是排不出来的，随着油温的升高，汤圆会逐渐膨胀，最后汤圆的外皮受不了内部热量的挤压，就会出现爆裂，甚至溅油，时不时想想都非常危险。

2、汤圆通常有这么两种形式的，一种是买汤圆粉和豆沙馅回家现包现煮现吃的。另外一种就是直接购买速冻的汤圆，汤圆在低温下冻得较硬。煮汤圆较简单，温水煮汤圆，逐渐加热的过程中，汤圆也会开始逐渐解冻，但这时如果您选择下锅油炸，您想想，冻得硬邦邦的汤圆，这时能够下锅油炸吗？

3、炸汤圆，为什么不能直接下锅炸？大家喜欢吃炸汤圆的原因，实际上还是大家喜欢那层酥脆的口感，所以在下锅油炸前，除了解冻之外，还需要在温水中将汤圆煮至7成熟，然后再裹上面包糠，即使是这样，依旧会有风险，所以，想要吃到油炸汤圆，并不是直接下锅炸那么简单，下文给大家说说油炸汤圆的一些技巧。

二、炸汤圆的一些技巧？

是不是没有想到过，原来炸汤圆还不是一件容易的事情，炸汤圆还会有风险，出现爆裂，甚至溅油，所以，炸汤圆并不能直接将汤圆放入油锅中煎炸，下文给大家说说其中的一些技巧？

1、汤圆大家买的都是速冻汤圆，汤圆冻的硬硬的，这时直接下锅油炸，肯定是一件非常危险的事情，汤圆破裂流出馅料，甚至还会出现溅油的情况，所以，想做油炸汤圆，还是应该先将汤圆给煮熟。

2、汤圆煮熟之后，捞出沥干水份，为了防止汤圆破裂甚至溅油，还需要将煮熟的汤圆用牙签戳几个小洞，扎的深一些、透一些，扎到牙签上能够看到芝麻豆沙馅，扎孔之后，煮熟汤圆上有气孔，也能便于内部馅料排出热气。

3、油炸汤圆，先要煮熟，汤圆在沸水中漂浮起来后点三次水，类似煮饺子的方式，煮熟后捞出，然后需要先放入凉水中浸泡一会，避免相互粘连的同时，汤圆也能口感筋道一些，这时再使用牙签戳几个小洞，如果喜欢酥脆的口感，可以先裹上蛋液再裹上面包糠。

4、炸汤圆时，要使用小火慢炸，先将油温稍稍加热，之后转小火，将煮熟后的汤圆裹上面包糠，再下锅油炸，这样也能避免煮熟的汤圆表面有水分。

5、炸好的汤圆捞出后最好先放在吸油纸上，吸附掉刚刚出锅的汤圆上的一部分油脂，食用前最好是稍稍放凉之后再食用，也能避免油炸过的汤圆过烫。

6、不过大家在家做油炸汤圆的时候，还是要格外注意，一定要当心溅油，即使煮熟过的汤圆，依旧还有爆裂溅油的可能。

7、炸汤圆时，小火慢炸，炸至汤圆表面色泽变黄之后，用过滤网勺及时捞出，汤圆炸制时间过久，也是有开裂露馅的可能。

8、煮汤圆的过程大家也要留意，采用温水煮冷冻的汤圆，如果使用开水下锅，汤圆也是会破裂流出内部馅料的。

三、我在家是这样做油炸汤圆的？

个人感觉油炸汤圆还是比较危险的，容易溅油烫伤自己，特别是新手，还是不要轻易尝试，经常下厨房做饭的家庭主妇，可能对炸汤圆也没有什么经验，炸汤圆千万不要直接将冷冻的汤圆放入油锅中油炸，当然现包的汤圆也最好是煮熟后，并多扎一些小孔，便于汤圆内馅能够排出热气，小火慢炸，一定要格外注意安全，避免汤圆炸裂溅油。

食材：现包的汤圆或者冷冻的汤圆、清水、食用油、蛋液和面包糠

具体做法：

1、汤锅中多盛一些水，加热至温水的状态，放入汤圆，温水煮汤圆不容易破皮，用锅铲缓慢搅动，煮至汤圆逐个浮出水面。

2、煮汤圆需要中途点三次水，这样才能完全将汤圆煮熟，煮熟之后捞出，浸泡在凉水中。

4、汤圆煮熟浸泡凉水之后，捞出沥干水份，为了防止汤圆破裂甚至溅油，还需要将煮熟的汤圆用牙签戳几个小洞，扎的深一些、透一些，扎到牙签上能够看到芝麻豆沙馅，扎孔之后，煮熟汤圆上有气孔，也能便于内部馅料排出热气。

5、准备2个鸡蛋，搅打成蛋液后，放入已扎孔的且浸泡过凉水的汤圆，均匀的裹上蛋液之后，再裹上面包糠。

5、炸汤圆时，要使用小火慢炸，先将油温稍稍加热，之后转小火，将煮熟后的汤圆裹上面包糠，再下锅油炸，这样也能避免煮熟的汤圆表面有水分。

6、不过大家在家做油炸汤圆的时候，还是要格外注意，一定要当心溅油，即使煮熟过的汤圆，依旧还有爆裂溅油的可能。

炸汤圆时，小火慢炸，炸至汤圆表面色泽变黄之后，用过滤网勺立马捞出，汤圆炸制时间过久，也是有开裂露馅的可能。

四、选购汤圆的一些技巧？

马上就要过春节了，也就意味着元宵节也不远了，元宵节大家都爱吃汤圆或者元宵，如今都是在超市购买速冻的汤圆，或者购买汤圆粉和馅料回家自己包，下文给大家说说，挑选汤圆的一些技巧？

1、速冻汤圆都是袋装的，还是老规矩，需要重点查看一些汤圆包装袋背面的配料表，配料中有“人造奶油”的、“起酥油、人工黄油”等原料的汤圆尽量不要购买，这些可能含有反式脂肪酸。

2、冷冻的汤圆保质期通常是12个月，尽量购买保质期较为新鲜的，不要购买快要临期的汤圆，这里也要建议大家，在购买这种袋装速冻食品的时候，还是要养成查看配料表、查看保质期的习惯。

3、袋装速冻汤圆也是有执行标准的，大家最好牢记这组数字，SB/T10423-2017，或者是GB19295的，它们对应的就是速冻汤圆的，在南方各个省份，大家吃的都是汤圆，而北方才是元宵。

4、散装汤圆在购买的时候，汤圆有裂口的不要购买、速冻汤圆冰层太厚的也不要购买，不过我个人的习惯，基本上都不会购买散装的汤圆。

5、以武汉举例，每年元宵节之前，武汉有那么1-2家老字号，销售的汤圆也是排起长队，在这样的老字号购买新鲜的汤圆粉和馅料，回家自己动手包汤圆，才有过元宵节的风味，当然汤圆是糯食，不易消化，还是要少吃。

写到最后，还想啰嗦几句，过年炸汤圆，不要直接下锅炸，记住这几步不爆裂露馅，还香脆酥糯。

汤圆煮熟之后，捞出沥干水份，为了防止汤圆破裂甚至溅油，还需要将煮熟的汤圆用牙签戳几个小洞，扎的深一些、透一些，扎到牙签上能够看到芝麻豆沙馅，扎孔之后，煮熟汤圆上有气孔，也能便于内部馅料排出热气。

油炸汤圆，先要煮熟，汤圆在沸水中漂浮起来后点三次水，类似煮饺子的方式，煮熟后捞出，然后需要先放入凉水中浸泡一会，避免相互粘连的同时，汤圆也能口感筋道一些，这时再使用牙签戳几个小洞，如果喜欢酥脆的口感，可以先裹上蛋液再裹上面包糠。

炸汤圆时，要使用小火慢炸，先将油温稍稍加热，之后转小火，将煮熟后的汤圆裹上面包糠，再下锅油炸，这样也能避免煮熟的汤圆表面有水分。

炸好的汤圆捞出后最好先放在吸油纸上，吸附掉刚刚出锅的汤圆上的一部分油脂，食用前最好是稍稍放凉之后再食用，也能避免油炸过的汤圆过烫。

不过大家在家做油炸汤圆的时候，还是要格外注意，一定要当心溅油，即使煮熟过的汤圆，依旧还有爆裂溅油的可能。