清炖猪蹄的做法是怎样的（猪蹄的各种做法）

下奶猪蹄汤

我们都知道猪蹄有很好的下奶效果，所以生娃的产妇一定要多喝下奶汤，这样宝宝才有奶吃，下面就来看看下奶汤之猪蹄汤的做法。

1、猪蹄洗干净，切成小块的。在锅中放入清水，把猪蹄放到锅里，开大火煮。在煮之前一定要清洗掉猪蹄的表面脏东西和猪毛哦。

2、大火烧开，水开了之后在锅里加入料酒和葱段，继续煮5分钟。

3、煮好之后关火，把猪蹄捞起来，水倒掉。并且去清水冲洗猪蹄，把猪蹄上面的泡沫和别的东西冲掉，沥干水分放好。

4、把洗好的猪蹄放到高压锅中，并且加入蒜、姜、八角、桂皮等辅料，放入适量的清水，水的分量以淹没食材为准。

5、开大火，把汤煮开。水开之后把大火转成小火，慢慢的继续熬一个小时。一个小时之后就可以做好了，出锅之前记得加食盐调味。

红烧猪蹄

原料：

猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精

步骤：

1、先把猪蹄洗净斩块, 之后冷水下锅煮沸后加入适量的料酒，继续煮5分钟。

2、焯好的猪蹄在冷水下冲洗干净、沥干水分备用。

3、锅中加入适量油, 放入5、6粒冰糖, 小火慢慢熬制至冰糖全部融化。

4、加入猪蹄翻炒，炒至猪蹄均匀上色即可

5、加入辣椒、大料等香料炒。

6、沿着锅边喷入料酒,加入酱油(一勺生抽半勺老抽)、盐炒均后加入适量清水煮沸。

7、加盖焖煮一至两个小时即可。

酱香猪蹄

原料：

猪蹄2个，干红椒5个、花椒20粒、八角2个桂皮1片、香叶2片，冰糖2粒，大蒜2瓣，酱油2汤匙、甜面酱1汤匙、葱3段、姜3片

步骤：

1、猪蹄洗净斩小块氽烫过备用；

2、炒锅放少量油，将香料们和葱姜蒜略炒香，下猪蹄翻炒，同时调入酱油、冰糖、少许甜面酱、盐，翻炒均匀加入热水，大火炖开。

3、移入炖锅，至酥烂；（如果没有电炖锅就一次性将水加足，中小火炖1.5-2小时左右至猪蹄软烂。

4、关火后让猪蹄在汤汁中浸泡2-3小时，猪蹄充分入味。

香辣猪蹄

原料：

生猪蹄、花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶

步骤：

1、先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。

2、将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。

3、把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。

4、把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。

5、在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。

6、、把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。

清炖猪蹄

原料：

猪手1个、黄豆50g、干辣椒5个、花椒 15粒、八角1个、葱1根、姜5片、黄豆酱2大勺、酱油2大勺、料酒2大勺、盐5克、冰糖6粒

步骤：

1、锅中烧水，水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干。

2、锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖。将冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪手翻炒均匀，猪手上色后，放入葱、姜、八角。

3、加入料酒和酱油，继续保持中小火翻炒；炒至猪手变成棕红色，放入黄豆；加开水没过猪手2/3处，用大火将汤汁烧开；

4、撇去表层浮沫，放入黄豆酱，加盖用中火焖半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪手，根据个人口味调入适量的盐即可。

海带猪蹄汤

原料：

猪脚、海带、老姜、盐、小葱、白胡椒

步骤：

1、猪脚烧皮后，洗净，砍成大块。

2、放入紫砂炖锅中，加水、老姜炖。水开后去浮沫，继续炖1小时。

3、海带水泡开后，洗净，切丝。

4、加入汤中，再炖1小时。

5、关火，加入盐、白胡椒面。盛入汤碗，加入小葱花即可。

玫瑰腐乳猪蹄

1猪蹄剁块，在放了料酒的开水中焯一下。

2煮至出浮沫后捞出；玫瑰腐乳加一大勺腐乳汁捣碎。

3起锅热油，放入猪蹄炒微黄，加入葱姜、八角；加少许料酒。

4倒入腐乳汁，加入老抽、盐、冰糖，加没过猪蹄还略多的开水。

5小火烧至猪蹄软糯，转大火收汁，出锅撒上葱花即可。

酒香腐乳蹄的做法

1、猪手让卖家斩成小块，放入汤锅里焯水，焯至表皮变色，取出冲洗干净；

2、锅里放入黑芝麻香油烧热，放葱姜爆香后，放入猪手翻炒均匀；

3、调入酱油，腐乳汁和葡萄酒，再注入开水没过猪蹄；

4、水沸腾改小火炖一小时，大火收汁。

啤酒炖猪脚

食材：猪脚 (两只)、调料蒜 (一头)、葱结 (一个)、姜 (一块)、卤肉包 (一个)、啤酒(玻璃瓶) (一瓶)、盐 (一茶匙半）、老抽 (两汤匙)冰糖 (四颗)。

做法：

1、猪脚焯水煮开加一汤匙白酒再次煮开后清理干净毛控干备用。

2、猪脚用油炸上色。(怕油炸的可以省略，但是油炸后的猪脚锁住了香味，炖好后皮也很好吃)。

3、啤酒，盐，卤料包，老抽，冰糖，葱，姜(拍散)，一起放入压力锅。

4、猪蹄放入，按照自己喜欢的口感选择按键，喜欢软酥烂的就选择豆蹄筋，不喜欢那么软，喜欢有口感的可以选择鸡鱼，或者排骨。我觉得鸡鱼就足够了。

5、可以拿出来炒锅里收一下汁，我这个太软了再收汁也不好看了。所以没收。汤汁被我煮面吃了。

要想更好吃，可以事先炒锅里炒好，转压力锅炖，但是那样太麻烦，这样炖的也很好吃，介于卤和炖之间。汤汁可以再利用。

枣香肉

食材：猪脚 (160g)、调料红枣 (100g)、白莲子 (20g)、五爪金龙 (10g)、盐 (5g)、冰糖 (5g)、白糖 (20g)、味极鲜 (5g)、叉烧酱 (5g)、生粉 (5g)。

做法：

1、准备好所有食材并洗净备用；

2、把猪脚去掉骨头，取其筋肉部分备用；

3、热锅下油，把白糖小火炒成微黄的糖胶，加入700ml清水；

4、倒入猪脚肉及所有的配料、调味料大火煮沸转中火慢慢煮至30分钟；

5、30分钟后，取出猪脚肉并用漏勺将配料红枣、白莲子等与汤汁分开；

6、待猪脚肉稍凉，改刀切件摆入碗中(猪皮紧贴碗壁)依次填满成扣，接着将汤汁加入碗中打上保鲜膜再蒸制10分钟；

7、10分钟后将扣碗取出，倒出汤汁后把扣碗扣入碟中放入红枣和白莲子点缀；

8、装盘完成后淋上汤汁即可(亦可利用汤汁勾薄芡淋上)。