包子做法和发面全过程（手把手教你蒸包子，发面到馅料都有讲解）

今天又要与大家分享在家制作的包子，常常看到好友们对如何蒸好包子都挺感兴趣的，那么我们就一起来聊聊怎么蒸包子，因为每个人对又白又松软的包子都爱呀。

蒸包子首先要和个面团，因为面团发酵是需要时间的。有人会问蒸包子使用什么样的面粉合适呢？

面粉也有分类，可根据自己要制作食物，来做选择。根据面粉的蛋白质所含量不同，通常会把面粉分为三种：低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。日常我们生活中最为常用的要数中筋粉最多，一般中式的面食都是使用中筋面粉（人们常称它为普通面粉）。那大家只要记住低筋面粉是用来制作蛋糕的；而高筋面粉一般是用来制作各式面包的就行了。

有的人总在纠结为什么有的文章中没有标出具体面粉与水的比例？其实我们在中餐面食制作过程中，大多数人全凭经验和手感。在家常做面食，固定一个容器，我家面袋中总放着一个小碗，吃饺子就按照一人一碗面粉的量来和面，准没错。时间一长，你就直接把面粉倒入盆中，边倒水边和面了。可如果是厨房新手，会严格按照别人的方子去做，但往往效果并不理想。面团硬一些，蒸出的包子褶分明，有立体感；面团软了，这包子蒸出来就容易塌，影响美观。因为你的面粉品牌与出方子的人使用的面粉不同，吸水性各异。所以在自己动手时，一定要灵活掌握面团的软硬度，水要一点点往里加。

[茴香猪肉馅包子]

[面团] 普通面粉500克、干酵母粉5克、温水320毫升、一小勺白糖

[馅料] 猪肉馅、茴香适量

[调料] 食用油、盐、生抽、葱姜末、自制花椒粉、胡椒粉、香油、蚝油、鸡精适量

[制作过程]

1、面盆里倒入普通面粉，一小勺白糖，将酵母粉用温水化开，边倒水边用筷子搅拌，面盆中无干粉后，下手揉成软硬适度的面团，盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵。

2、利用发面的这段时间，制作馅料。鲜肉馅要肥瘦都有，放入适量的姜末、自制花椒粉、胡椒粉、生抽、蚝油、香油、食用油、盐，用筷子搅拌均匀。（各家有各家喜欢的味道，请自己调整）

3、肉馅搅拌均匀后，把茴香择好、洗净、控干水分、切碎；这时先把葱花碎放入，因为葱花如果过早放到肉馅里，很容易产生不好闻的味道。

4、茴香放入馅料锅里，先不用搅拌，去看看面团发得怎样了。

5、在面团中间，用一根手指戳个小洞，不塌陷不回缩就是发好了。

6、面团移到面板上，用手揉一揉把里面的气体排出，搓成长条切成大小适合的面剂子。

7、擀成中间厚四周薄的面皮，注意你用擀面杖擀面皮时，不能擀得过薄。

8、面剂子做好后，就可以搅拌馅料了。取一个面皮，将馅料放在面皮的中间，用自己擅长的手法包成包子状。

9、锅里放好水，把硅胶垫铺好，包好的包子放入屉上，盖好锅盖，二次饧发15分钟。（记住是冷水上锅）包子饧好后开大火蒸，上汽后蒸15分钟，关火后焖3－5分钟再揭锅。可防止包子塌陷、回缩。

10、成品图。薄皮大馅的茴香包子出锅了，香味浓郁，非常鲜美特好吃。