北派肉饼系列（香河肉饼、京东肉饼、吉利堂驴肉饼、科尔沁蒙古馅饼）

香河肉饼特点：

香河肉饼是河北著名特色主食，是以面粉、猪瘦肉等为原料，经烙制而成的一种特色风味饼品，其特点是圆如满月，色泽金黄，皮薄柔软，馅厚浓香。

京东肉饼特点：

京东肉饼创制人名叫杨景禄，清朝乾隆皇帝曾于1770年路过夏垫镇，品尝了杨景禄创制的肉饼后非常满意，并对此饼的色香味赞不绝口。从此，此饼名声大震，肉饼店的生意更加红火。因夏垫镇位于北京城东，所以人们称此饼为“京东肉饼”。现已成为北京城的风味饼。其特点是色泽美观，外焦里嫩，馅香油润，香醇可口。

东北肉饼特点：

东北肉饼是吉利堂美食府20世纪80年代创制的著名风味主食，它是以烫面包入驴肉馅制成饼，烙制而成。其特点是皮薄馅大，面皮柔软，馅心嫩香，味道鲜美。

科尔沁蒙古馅饼创意：

内蒙东、中、西部习传统的主食，乍眼一看皮薄透明的馅饼并无引人之处，但是吃一口香喷喷的口感会让你立即明白：皮料馅料的选择绝对有门道。

香河肉饼

特点：

香河肉饼是河北著名特色主食，是以面粉、猪瘦肉等为原料，经烙制而成的一种特色风味饼品，其特点是圆如满月，色泽金黄，皮薄柔软，馅厚浓香。

原料：

面粉500克，猪瘦肉385克，生菜125克，葱白25克，姜20克，料酒10克，酱油18克，精盐3克，味精2克，植物油100克，香油35克。

制作方法：

（1）将面粉放入容器内，加入温水和匀成稍软的面团，醒透。猪瘦肉洗净，沥去水，剁成细粒。生菜择洗干净，沥去水，切成碎粒。葱白洗净，姜削去外皮，均剁成末。

（2）将猪肉粒放入容器内，加入姜末、料酒、酱油、精盐、味精、香油搅匀，再加入生菜末、葱末搅匀成馅。将面团按扁，排成大圆片，放上馅，将面片边缘收拢捏合，再按扁，排成约1厘米厚的大圆饼。

（3）饼锅烧热，刷上一层油，放入饼坯，用小火烙至底面能转动，在饼面上刷油，烙至底面呈金黄色，翻个烙另一面，边烙边转动饼坯，至两边均呈金黄色，熟透铲出，装盘即成。xSf#*z3  EkXr|l.

提示：

和好的面团要用湿洁布盖严醒透。包制饼坯时，收口一定要捏严，以免烙制时流汁、漏馅。

京东肉饼

特点：

京东肉饼创制人名叫杨景禄，清朝乾隆皇帝曾于1770年路过夏垫镇，品尝了杨景禄创制的肉饼后非常满意，并对此饼的色香味赞不绝口。从此，此饼名声大震，肉饼店的生意更加红火。因夏垫镇位于北京城东，所以人们称此饼为“京东肉饼”。现已成为北京城的风味饼。其特点是色泽美观，外焦里嫩，馅香油润，香醇可口。6$:Iwu9-%~ t}d"(

原料：

面粉450克，牛肉馅450克，大葱80克，姜末、豆豉、黄酱各15克，精盐、味精各2克，香油25克，植物油50克。

制作方法：

（1）面粉用温水和成面团。大葱、豆豉均剁碎，与姜末、黄酱、精盐、味精、香油及植物油20克一同放入牛肉馅内拌匀成馅。YN@.oTpWerW4en#

（2）面团分成两个大剂子并排成大片，包上馅，按成饼坯。

（3）锅内刷上余下的植物油，放入饼坯，烙至两面呈金黄色，熟透取出，切成块装盘即成。

提示：

面团要和得略软一些。

东北肉饼

特点：

东北肉饼是吉利堂美食府20世纪80年代创制的著名风味主食，它是以烫面包入驴肉馅制成饼，烙制而成。其特点是皮薄馅大，面皮柔软，馅心嫩香，味道鲜美。

原料：

精白面粉500克，嫩驴肉450克，葱末125克，姜末30克，水发海米60克，精盐4克，酱油20克，料酒25克，味精4克，浓鸡汤150克，香料汁（用花椒、八角、桂皮、香叶、豆蔻、白芷、小茴香、丁香熬出的浓汁）30克，猪油50克，香油20克，豆油100克，泡打粉1克。

制作方法：

（1）将驴肉切成米粒状，放入盆内，加入酱油、料酒、精盐、味精、姜末、泡打粉顺一个方向搅匀，再分次加人浓鸡汤、香料汁、猪油、香油再顺一个方向充分搅匀成黏糊状，最后加入葱末、水发海米搅匀成馅。1h^rD=D77A=WbEFct

（2）将面粉放入盆内，加入八成开的热水边烫边搅，再加入适量的凉水和成软面团。

（3）将面团略醒后放在案板上揉匀搓成长条，下成20个剂子，按扁，包入约30克重的肉馅，捏平口，再按成圆饼。

（4）饼锅内加入豆油烧热，放入肉饼，用小火加盖，烙至底面呈金黄色后翻个儿，反复烙至呈金红色熟透即成。

提示：

包馅后两面的面皮要薄厚均匀。

科尔沁蒙古馅饼

创意：

内蒙东、中、西部习传统的主食，乍眼一看皮薄透明的馅饼并无引人之处，但是吃一口香喷喷的口感会让你立即明白：皮料馅料的选择绝对有门道。(1/eF%?#]z~A Gacc

原料：

面粉250克，羊肉300克。

调料：

纯净水200克，植物油、葱末各50克，姜末7.5克，精盐5克花椒面、味精各2.5克。

制作方法：

（1）面粉放盆内，加入纯净水，边倒边搅动，搅至成粘韧、筋力强的软面团，饧15分钟。

（2）羊肉剁碎放盆内放入花椒面，姜末搅匀，再放味精、精盐搅拌最后放入葱末和25克植物油搅匀。

（3）将饧好的面团揪5个大小一致剂子，按扁包入馅心收拢捏严，剂口朝上放在案上，再用手按扁，使馅心分布均匀，擀成直径16厘米的圆饼。SiL m,Izn^uctF{

（4）饼档烧热淋一层油，将馅饼生坯剂口朝上放入饼档，烙至浅黄色翻身，在饼面上刷一层油，当另一面烙成金黄色时再翻身，待烙至饼皮鼓起时即成。

技术分析：

1、面粉加水要分多次加入．每次少加要充分搅动防止面团稀。

2、恰当掌握烙制时的火候，过缓过急都不可取。

3、包馅成型时要适当用扑面，烙制时要少带扑面，以保证饼皮洁净。

创新点：

1、馅饼的皮料可选用荞面、豆面等杂粮粉单独制皮，也可用杂粮粉与小麦面粉掺和后制皮，同时也可将和面的水改为牛奶或水与牛奶各半。~W!zcE&Mq`{U~

2、馅心也可多加变化，除牛羊肉外，也可换为其他畜禽肉以及肉类与各种蔬菜的搭配。

北派肉饼系列包括香河肉饼、京东肉饼、吉利堂驴肉饼和科尔沁蒙古馅饼。以下是对每种肉饼的详细介绍：

香河肉饼是河北著名的特色主食，以面粉和猪瘦肉为主要原料，通过烙制而成。其特点是圆如满月，色泽金黄，皮薄柔软，馅厚浓香。

京东肉饼发源于北京以东的夏垫镇（今大厂回族自治县），由杨景禄（别名大麻七）创制。乾隆皇帝在1770年路过此地时品尝了这种肉饼，并对其色香味赞不绝口，从此京东肉饼名声大振。京东肉饼以牛羊肉猪肉为馅，皮薄肉厚，油旺旺的，吃起来面质软和，肉鲜细嫩，既可当菜也可做主食。

吉利堂驴肉饼的具体信息在我搜索到的资料中没有详细描述，但可以推测它属于北派肉饼系列的一部分，与香河肉饼、京东肉饼和科尔沁蒙古馅饼并列。

科尔沁蒙古馅饼是科尔沁草原上的传统美食，历史悠久，制作技艺被列入通辽市级非遗代表性项目。其面坯选用优质小麦粉，馅心料以科尔沁黄牛肉为主，也有素菜、羊肉或混合馅心。蒙古馅饼以荞面为皮，牛羊肉为馅，用干烙水煎的方法制成，酥软香嫩、营养丰富。

这些北派肉饼各具特色，代表了中国北方不同地区的饮食文化。

香河肉饼的历史起源和发展过程是什么？

香河肉饼的历史起源和发展过程有多个版本，但主要可以归纳为以下几点：

1. 清朝乾隆年间起源：提到，香河肉饼最初是由一位叫做王明福的厨师在清朝乾隆年间发明的。王明福采用猪肉、牛肉、羊肉等肉类以及各种调料制作而成，为这道美食赋予了独特的风味。
2. 两百多年历史：均指出，香河肉饼截止到现在有两百多年的历史。其前身可以追溯到一千多年前的突厥饼，当时游走于我国北方草原大漠的游牧民族——突厥族，因为牛羊肉非常充足，面食稀少，所以来客人了，请他们吃面食，就是一种相当高的优待。
3. 明朝时期起源：则提到，相传香河肉饼起源于明朝时期，当时的香河县是京杭大运河的重要节点，商贾云集、繁华昌盛。为了迎合南来的商人和游客，当地出现了这种特色美食。
4. 哈家店起源：提到，香河肉饼发源于香河哈家店，已经有几百年的历史。最初由哈金生老厨师配制而成，其孙哈福宽、哈福国遵承祖传，探索创新，所制肉饼颜色焦黄，呈40至45厘米的椭圆形，具有外酥里嫩、香而不腻、润而不柴等特点。

香河肉饼的历史起源和发展过程存在多种说法，但普遍认为其有着数百年的历史，且与清朝时期的饮食文化有关。

京东肉饼的具体制作工艺和原料选择有哪些特点？

京东肉饼的制作工艺和原料选择具有以下特点：

1. 原料选择：
2. 主要原料包括小麦面粉、牛肉（瘦）或猪肉末，以及大葱、姜等调料。
3. 调料方面，常用的有豆豉、香油、盐、黄酱、芝麻油等。
4. 制作工艺：
5. 面团制作：将白面粉加入温水和成面团，有的做法中还会加入一些特殊成分如泡多源a或富磷联c来改善面团的质地。
6. 馅料制作：牛肉剁成肉末后，加入豆豉、黄酱、香油、盐等调味品拌匀制成馅料。
7. 成型：将面团揪成一个个小面饼，包入馅料，制成肉饼。
8. 烹饪方法：京东肉饼的烹饪方法主要有煎和烙焙两种。煎法是将肉饼放入平底锅中煎至两面金黄；烙焙法则是在锅中铺上一层薄薄的植物油，将肉饼两面烙至金黄。
9. 特点：
10. 京东肉饼皮薄如绵纸，肉烂如豆腐，半透明，色泽金黄，面质软和，香软适口。
11. 制作过程中强调馅料的调味和面团的软硬度，确保成品的口感和风味。

北派肉饼系列中还有哪些其他值得关注的特色产品？

北派肉饼系列中除了香河肉饼、京东肉饼之外，还有其他值得关注的特色产品。在中提到的河北保定熏肉大饼，这可能是一个被提及但未详细列出的北派肉饼系列中的特色产品。此外，中提到了一种酥皮入口即化，咸鲜的海味融合着清酱肉浓郁的酱香的北派肉饼，虽然没有具体名称，但可以推测这是北派肉饼系列中的另一款特色产品。

推理过程如下：

1. 中提到了河北保定熏肉大饼，这表明除了已知的北派肉饼系列中的产品外，还有其他特色产品。
2. 中描述了一种具有独特风味的北派肉饼，虽然没有具体名称，但可以推断这是北派肉饼系列中的另一款特色产品。

家庭肉饼的做法

家庭肉饼的做法多种多样，以下是一种简单且受欢迎的做法，适合家庭制作：

家庭肉饼（基础版）

材料准备：

• 面粉：300克
• 温水：约180-200毫升（根据面粉吸水性调整）
• 肉馅：200克（猪肉、牛肉或羊肉均可）
• 葱：适量，切末
• 姜：适量，切末
• 生抽：适量
• 老抽：少许（用于上色）
• 料酒：适量
• 盐：适量
• 香油：少许
• 食用油：适量

制作步骤：

1. 和面：将面粉放入大碗中，慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌成絮状。用手将面絮揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜醒发20-30分钟。
2. 调馅：在肉馅中加入葱末、姜末、生抽、老抽、料酒、盐和香油，顺一个方向搅拌均匀，使肉馅上劲。
3. 制作肉饼：醒好的面团取出，放在案板上揉几下，然后分成若干等份的小剂子。取一个小剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮。在面皮上放上适量的肉馅，像包包子一样将面皮捏合封口，然后轻轻按扁成饼状。
4. 烙制肉饼：平底锅或电饼铛预热，刷上一层薄油。将肉饼放入锅中，小火慢煎，煎至一面金黄后翻面，继续煎至另一面也金黄且肉饼熟透即可。

小贴士：

• 和面时水温不宜过高，以免破坏面粉中的蛋白质，影响面团的筋性。
• 醒面可以让面团更加柔软有弹性，有利于后续的操作。
• 调馅时要顺一个方向搅拌，这样可以使肉馅更加上劲，口感更好。
• 烙制肉饼时要小火慢煎，避免外焦里生。如果喜欢外皮更酥脆一些，可以在烙制过程中适量加入一些油。