竹荚鱼在日本人心中就像是南方人吃米、北方人吃面一样习以为然，不单纯的是喜爱，它也是一餐一饭里必不可少的角色，在日本基本上每一家居酒屋都能吃到哦~

竹荚鱼全民皆可的秘密究竟是什么？

竹荚鱼，又称真鰺或鰺鱼，长约15至20公分不等，体型细瘦而银亮。在我国南海、东海、黄海、渤海、朝鲜半岛、日本、台湾均可捕获；南非和西非的大西洋竹荚鱼；东南太平洋的智利竹荚鱼 。

竹荚鱼可具体分为两种，黑鰺（shēn）属于洄游的鱼种，体型纤瘦细长，体表则为黑色，口感紧实，油脂饱满迷人，多栖息在近海浅水域与礁岩上方。

另一种基本不洄游的黄鰺喜欢生活在浅海海域，体表带有黄色，腹部偏白，体型较短较圆润，但是油脂含量不咋地，食客更偏爱黑鰺。

竹荚鱼在日语里的意思是“好吃”，每年的4—8月是竹荚鱼最好的品尝时段，因为春季的到来，水温开始回暖，这个时候的竹荚鱼开始大量的进食，油脂分布均匀，吃起来不会很油腻，而且这时候是洄游季节，肉质更加紧致，味道鲜甜，是让人无法拒绝的味道。

但是竹荚鱼究竟怎么做才好吃呢？

作为国民食材，竹荚鱼烹饪方式只有你想不到，没有它做不到，从刺身、寿司，到炸、烤，再到鱼干，换着花样做一周都可以不重复。

1、竹荚鱼刺身

刺身是品尝竹荚鱼鲜美味道的最佳方式，但是竹荚鱼腐烂的速度也很快，所以很考验料理人的技术。制作时厨师的手需浸泡在冰盐水中，与鱼肉同温，才能将竹荚鱼鲜美的滋味展现得淋漓尽致。

2、竹荚鱼寿司

一般选用竹荚鱼腹部油脂最丰富的部位捏制寿司。丰腴的竹荚鱼与酸香的醋饭完美的贴合，入口鲜甜，溢出的油脂令人唇齿留香。

3、生拌竹荚鱼泥

这道料理是千叶县的乡土料理，将鱼肉剁碎后，混入味增、葱花与姜泥，口感丰富，搭配清酒食用最佳，也是日本的家庭主妇更喜欢的做法。

除了上面介绍的吃法，用“南蛮腌”的方法油炸竹荚鱼，以及辣醋腌鱼都很受欢迎。竹荚鱼腌制后晾干再烤制的“一夜干”竹荚鱼，也是很多日料店的招牌。