火锅鱼的做法（火锅鱼最正宗的做法，鱼腌制秘诀）

【麻辣火锅鱼】

准备食材：草鱼一条，千叶豆腐，葱,姜,蒜,辣椒面，花椒，麻椒、白芝麻,胡椒粉,鸡精,白糖,花椒,豆瓣酱,

烹饪方法

1.在买鱼的时候让卖鱼师傅帮忙杀好，然后用清水清洗干净鱼肚子里和鱼鳃的部位，

2.在鱼头剁掉，用刀在鱼脊骨切成两半，然后再把肉切成小块，在清洗一边，沥干水分，准备腌制。

3.把沥干水分的鱼腌制一下，首先放入适量的料酒去除腥味，然后放入适量的盐，和洗好的小葱，对半折断就可以，带上一次性手套抓拌均匀，腌制10分钟

4.把准备好的一块千叶豆腐，给它切成豆腐片，大葱斜刀切成片，生姜切成片，大蒜拍扁和葱姜放在一起，另外准备几粒大蒜拍扁后切成蒜末备用

5.腌好的鱼，把葱给拿出来，放入适量的淀粉，再次抓拌均匀备用

6.炒锅放油，油温五分热的时候，放入花椒，和三勺豆瓣酱翻炒出红油，然后再放入葱姜蒜和豉油，快速炒出香味

7.然后适量的清水，加入胡椒粉2克、鸡精3克、白糖少许提鲜，搅拌化开调料，汤汁烧开以后，再熬3分钟充分熬出酱料的香味。把豆腐片放入锅中煮一下，让豆腐吸收汤汁入味，煮熟以后捞出来放入盘中。

8.开大火烧开，在放入腌好的鱼快放入，因为加了淀粉，倒入后不要翻滚它，煮两分钟后再翻一下，因为下锅就抄开的话，淀粉很容易就脱落了。煮20分钟左右，等鱼肉确认都熟了的话倒入装满豆腐的盆子里。

9.最后一个步骤就是，盛放在汤盆的鱼，撒上蒜末、辣椒面、花椒粉、白芝麻和葱花，起锅烧制180度的热油 淋在上面，激出香味美味即成，鱼块吃完以后接着涮菜吃火锅 非常的解馋过瘾。