白菜香菇肉馅水饺的做法（从皮到馅都是白菜的全部精华）

我们做大白菜馅饺子的时候，最头痛的就是白菜的水分太多了，如果不把白菜汁挤出去，整个馅里都是稀稀的菜汁水，根本没法饺子。记得以前老妈家包大白菜馅饺子，总是把白菜汁挤出来来倒掉了，现在想想真的是好心疼，把白菜汁这么好的营养全都浪费了。现在只要我家做白菜馅的饺子，我都这么干，一滴白菜汁都不让它浪费，统统用来和饺子面，也就是说不用一滴水，全部用白菜汁来和面做饺子皮，这样的饺子是不是从皮到馅都是大白菜的营养，吃的不健康才怪。

现在我们就来做这款里里外外都是大白菜的家常营养健康水饺。

制作步骤：

1、主料包括大白菜、瘦肉馅、黑木耳、香菇，调料有生姜、花椒粉、芝麻粉、盐、生抽、食用油。

2、大白菜洗干净，锅里水倒满，灶火打开烧水，水烧开后把白菜放入焯水1分钟，捞出后用凉水快速过一下，控干水分。

3、把部分白菜帮切下来待用，剩余的白菜部分切条后再剁一下，把菜汁挤到碗里，注意，把菜汁倒入榨汁机，碗里再留上一些菜汁用于调拌肉馅。菜汁里加入盐、生抽、剁碎的姜末、花椒粉、食用油，我家香油没了，我就加了一些芝麻粉代替香油，拌匀后倒入肉馅里，顺一个方向搅拌匀，然后再放置20分钟左右，让肉馅充分吸收调料汁。

4、把白菜帮切成细条，放入榨汁机，打成白菜汁即可。

5、面盆里放入适量面粉，一边倒入白菜汁一边用筷子搅拌，搅拌成面絮再下手揉面。饺子面团不要和太硬，太硬了饺子不好包。和好的面团盖上盖子醒半小时左右。

6、黑木耳提前发泡，把发泡好的黑木耳与凉水一起下锅，开锅后煮2分钟，捞出后快速用凉水过一下，拿出来一些剁碎，待用。多余的黑木耳装入食品袋，放冰箱冷冻室冷冻，随吃随用。

7、发泡好的干香菇用手稍微捏一下水分，然后剁碎，剁的越碎越好。

8、把白菜、黑木耳、香菇一起放入腌好的肉馅里，顺一个方向充分搅拌匀即可。

9、包饺子，把面团揉成长条状，切成面揪子，均匀撒上面粉，用手掌心压扁，擀饺子皮，包饺子，自家饺子皮薄馅多，尽量多放馅，不要舍不得。哈哈，不过也不要太贪，否则饺子皮就撑破露馅了。

10、锅里水烧开煮饺子，肉饺子我家一般要点5次凉水，最后再开锅煮1分钟，这样肉就彻底熟透了。

这营养杠杠的香喷喷的大白菜水饺，尤其在大冬天吃起来太香太好吃了，我一个人吃了20个都没吃过瘾，天天都想吃，天天吃不烦。这是真的！