一步到“胃”！山西这道美食不嚼直接咽？网友：太丝滑了~

最近，社交平台有网友发布了一条视频，引发了大家的关注。

网友开玩笑称：“这是全网最难下咽的食物。”“舌头：啥玩意过去了？牙齿：不造啊。喉咙：我感觉呲溜一下。胃：上面的就不能嚼一下吗？”

没错，这个让“全网最难下咽的食物”就是我们山西的黄糕！今天我们一起去了解一下吧~

黄糕有多“黏人”？

嚼着嚼着嘴巴就被“黏住不放”了

黄糕，一种在山西大同、朔州、忻州等地广为流传的传统美食，在这里只需花几块，便能享得一大盘金黄诱人的黄糕。

夹一小块黄糕入口，其扎实、筋道的质地瞬间充盈口腔，微苦中带着几分香甜。

这种糕，由蒸熟的黍（黄米）面揉制而成。黍，是位列五谷的古老主粮，不同于常被用来熬粥的“稷”（即“小米”或“黏米”），黍面黏性极高，造就了黄糕扎实“硬核”的口感与风味。

别看黄糕外表朴实，其实暗藏着山西的饮食智慧。

图源：山西广播电视台

黄糕的制作过程被称为“搋糕”或“揣糕”，是一项既费力又讲究技巧的工作。

首先，将黄米面用温水和成湿块状，用手抓一把能成团且又可松散开，像沙子状。

接着，将和好的面撒入蒸笼中，均匀铺开，大火蒸熟。蒸熟后，迅速将糕取出，放入盆中，此时要用手蘸凉水，趁热使劲揉搓，反复捣按、叠折和搋揉，直至其表面光滑、质地筋道。

最后，在成型的黄糕表面擦上一层油，以防止干皮，增加风味。

图源：央视一套

然而，黄糕的魅力其实在于它的“黏性”，若不小心多嚼几下，便会越嚼越粘，嘴中如同变成了一个小型的“搅拌机”嘴中仿佛陷入了一场黏稠的“拉锯战”。

图源：山西广播电视台

当你嚼吧嚼吧，好不容易咽下一块黄糕，摸着肌肉发酸的腮帮子问一个山西人到底是怎么吃黄糕。

那他可能会告诉你一个成语——“囫囵吞枣”：夹一块糕，在菜汤里一蘸，放嘴里稍微一嚼，品一品粮食的清香，一口闷掉，只听得胃里“咕咚”一声，马上踏实起来。

别管啥菜，

往黄糕上一浇就对了！

黄糕的独特之处在于其刚柔并济的食用之道。当地人巧妙利用各种浓香配菜，让金黄筋道的糕体裹上顺滑外衣，入口时外软内韧，形成绝妙层次。

虽然看似简单却暗藏智慧的搭配，但保留了黄糕的本真风味，又让每一口都充满惊喜。

图源：央视一套

黄糕+炖鸡肉

黄糕的最佳搭档是炖肉，“黄糕泡肉，吃个没够”，便是最好的明证。炖肉，可以是炖鸡肉、炖五花肉、炖排骨，也可以是炖羊肉、炖牛肉。其中，最受欢迎的大概要数“炖鸡肉素糕”。

制作时，选散养的土鸡，将鸡肉切块焯水，进行小火慢炖。在炖制的过程中，将煮熟的鸡蛋拉几个小口放入肉锅中同煮。最后汤汁红亮浓稠，鸡肉软烂，鸡蛋也成了肉色。

吃素糕时，舀几小勺肉汤，将鸡蛋夹开放在肉汤里，用筷子夹下一小素糕，将糕在肉汤里“打个滚儿”，吞而食之，美味至极，爽快至极。用山西当地民谚来说就是：“一吃，吃个油老虎儿；一咽，咽个鸡叫鸣儿”，说的是糕不细嚼，整块滑喉，豪气顿生。

图源：山西广播电视台

黄糕+大烩菜

黄糕搭配大烩菜，是许多“糕手”的最爱。在吃的时候，会把黄糕掰成小块，浸进滚热的大烩菜里。

糕体金黄，外筋内软，吸饱汤汁后仍带嚼劲；土豆、白菜、茄子、豆腐、粉条皆炖得软烂，五花肉的油脂与菜香交融，汤汁浓而微黏。

一口下去，糕面先滑后弹，菜味咸鲜回甘，肉香在齿间游走，热流直抵胃底。再添一勺辣椒油，辣意蹿升，却掩不住原本的醇厚。吃得兴起，糕尽汤余，用勺刮碗，连最后一滴浓汁也不放过，堪称人间至味。

图源：大同日报融媒

黄糕+鸡蛋

黄糕还有一个黄金搭档是鸡蛋，被称之为“鸡蛋碰糕”。鸡蛋可以是炒鸡蛋，也可以是煮鸡蛋。

如果是炒鸡蛋不能炒得太老，否则无法“碰”糕。嫩滑稀软的炒鸡蛋，散发着浓浓的胡麻油的香味，夹一块糕，在炒鸡蛋中“碰”几下，别有风味。

“鸡蛋碰糕”的灵魂吃法当是煮鸡蛋，将切好的白煮蛋调上酱油醋料汁，一口下去，尽显山西“醋老醯儿”的本色。蛋黄吸了料汁变得更加绵软，与蛋清搅拌均匀，再与糕“碰撞”，便成为又一道美味。

黄糕也可七十二变？

若觉得粗犷豪迈的生吞黄糕太过硬核，那么山西人早已为这份美味准备了更巧妙的打开方式。让这块看似朴实的黄糕，拥有了“七十二变”的能力。

黄米油糕

油糕无论是日常餐桌还是年节庆典，它都稳稳占据着不可或缺的一席之地。

这款极具代表性的山西碳水，其精髓在于胡麻油。在胡麻油浸润下的油糕，披上了一层“金黄外衣”，并散发出浓郁醇厚的香气。

如果说素糕是呈现食材本真之味，那么油糕堪称面点界的“百变面孔”：包裹红豆沙、枣泥则化作甜蜜诱人的馅心油糕；填入时蔬或素馅又能变身为咸香可口的菜糕。

以及拥有独特制作技艺的当属泡泡油糕，热油一响，面胚旋即鼓胀成轻盈球壳，薄壁中空，酥松透光，入口即碎。

图源：大同日报融媒

实片糕

蒸好的黄糕趁热切片炸制，便是实片糕。在不同时间段吃实片糕，就细分出很多讲究。

出油锅的“现糕”最为惊艳，金黄酥脆的外壳包裹着软糯的内芯，热油激发的香气扑鼻而来。稍待一两个小时，便化作“围糕”的温润口感，外皮回软却不失韧性，内里更显绵密。

如果吃不完，第二天再撒上白糖熘制或油煎，糕体吸足糖分，入口即化，甜香在唇齿间流转，别有一番风味。

图源：大同日报融媒

自晋北一路向南，山西还有很多黄米糕点：黄米蒸枣糕，颜色喜庆，最适合搭配喜宴；年节桌上，总是少不了油炸红豆糕……

而这些用黄米制成的各色糕点，对于山西人不只是填饱肚子的粮食，而是刻进骨子里的记忆。他们搬家要吃糕，过年要吃糕，喜事更要吃糕……“糕”与“高”同音，也有着“步步糕升”的吉祥寓意。

所以啊，千万别被黄糕的“黏性”吓到，学山西人豪迈地来一句：“管它黏不黏，吃就完了！”毕竟，这份美味里，藏着的可是山西人滚烫的生活热情。

#今日话题#

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来源：人说山西好风光