黄瓜是夏季时令蔬菜，新鲜的黄瓜清甜，汁水饱满，质地脆嫩，口感可以和水果相媲美。特别是一些女孩子，夏日里就好这一口脆黄瓜，清凉解暑。

如果将黄瓜做成泡菜，以增加黄瓜的风味，是不是更适合夏日的气候。黄瓜在吸饱酱汁的味道后，使得原本单一的味道更添几分滋味，食之更加开胃，还不失黄瓜本身的鲜味。

记得小的时候，妈妈的小菜园总会种上各种各样应季蔬菜。有时候吃不完，妈妈会拿来做一些泡菜。早上喝稀粥，吃面条，中午吃米饭适当来一点，把它当做餐前的开胃小菜，往往能多吃一碗饭。

妈妈做泡菜的方法很简单，每次都是现做现吃。早上采摘回的黄瓜、空心菜、豇豆。在吃过早饭后，就能做泡菜，等到中午吃饭的时候就能食用，两到三小时的功夫，吃的就是新鲜劲。在这炎热的夏季，一碟简单的泡菜，就是全家人的“开胃果”。今天为大家分享的就是一道妈妈菜---【开胃泡黄瓜】

泡黄瓜的制作并不复杂，黄瓜条（块）或整根黄瓜在去生水后，放入调好的酱汁中浸泡入味，经过2个小时的腌制，泡黄瓜就可以食用。操作简单实用，现做现吃。看似简单的泡黄瓜，其实要做得好吃，做达到外面的味道，还得注意2个技巧。

首先：黄瓜要“杀水”，也就是去生水。鲜黄瓜直接生吃就是脆嫩的口感，如果要拿来做泡菜，就必须提前去杀水。杀水后的黄瓜看似发蔫，其实是为了后面腌制的时候吸收酱汁，而且如鲜黄瓜一样饱满，脆爽，重要的味道更佳。

其次：泡黄瓜要注意温度和时间。黄瓜吸收酱汁是有限的，一般泡制需要2个小时才能达到充分入味、饱满的状态。时间长了，黄瓜容易回软，就不脆了。同时腌制的温度要适宜，控制温度在4度的低温，泡黄瓜能保存较长时间不坏。

---【开胃泡黄瓜】----

主料：黄瓜3根

香料：小米辣若干，大蒜4粒，花椒10粒，生姜1片，香菜2根

调料：生抽、老抽、香醋、蚝油、白糖、鸡精、食盐、食用油、香油各适量

---开始制作---

（1）去市场挑选新鲜的黄瓜（挑选黄瓜的时候，拿在手里掂量一下，如果是软榻的就不要买），用食盐水浸泡一会，稍微用手搓洗一下，起到清洁、消毒杀菌的作用，特别是担心有农药残留，沥干水分待用。

（2）黄瓜切掉两头，特别是尾蒂要切多一些，担心发苦。对半切开，用勺子或刀子挖去中间的瓤子，去瓤这一步不能省，不然做出来的泡黄瓜没有脆感。

（3）将黄瓜切成三段，再切成一公分宽度的细条，保证每根黄瓜条粗细差不多，方便后面腌制的时候容易入味。

（4）黄瓜条装碗，加少量的食盐，用筷子拌匀，多搅几次，让盐分都能沾上每根黄瓜条。我一般搅拌后，再抖几下，这样盐分更容易融进黄瓜。用保鲜膜密封好，放在冰箱保鲜室腌制15分钟左右。

（5）小米辣，大蒜，生姜，香菜用清水洗一遍，沥干水分，或放通风处吹干，表层尽量不要沾生水。将大蒜切片，辣椒切段，生姜切丝。香菜切段，菜杆子和菜叶分开。花椒稍微过下凉水，洗去表层的灰尘，也要将水分弄干。

（6）起炒锅，加比平时炒菜多一倍的油。开中火，将油烧热至起烟的状态。关火，把小米辣，姜丝，蒜片和花椒倒入，让油温把香料的香味激发出来，这样做不至于香料出现焦糊的情况。

（7）取一只碗，加2勺生抽，1勺香醋，1勺老抽，1勺蚝油，1勺白糖，小半勺鸡精和食盐，简单搅匀化开，调成酱汁。将滚热的油和炝锅的香料一起倒入酱汁，“嗤嗤”的冒着热气，一股香味扑鼻而来。搅拌至所有材料充分融合，料汁就调好了。

（8）将腌好的黄瓜一根根夹入料汁中，简单拌匀，让黄瓜都能沾上料汁。盖上一层保鲜膜，放于冰箱冷藏室腌制2小时左右，期间记得每隔一段时间去翻动一次。如果家里有保鲜盒的会更方便，吃的时候加香油和香菜叶拌匀就可以开吃。

---小贴士---

（1）去市场买黄瓜一定要挑选那种新鲜的黄瓜，口感比较脆。发蔫的黄瓜没有脆感，而且吸收料汁的效果也差一些，入味就差。黄瓜里面的瓤子一定要挖掉，否则做出来的泡黄瓜不脆。

（2）香料洗净后都要沥干水分，是为了去除生水，到后面腌制黄瓜的时候，做到少沾生水，泡黄瓜可以保存较长时间不坏。

（3）每次取食黄瓜条的时候，记得用干净、无生水、无油的筷子夹取，取食后记得密封冷藏。如果黄瓜条吃完了，留下料汁还能继续用，把事先处理过的黄瓜条放入再次腌制也是可以的，味道会更好。