朝鲜冷面做法（教你正宗的做法）

【朝鲜冷面】

昨天天津的气温又上升到了37摄氏度，本来周一的时候下了场雨，天气好不容易变凉快儿一点儿，这两天又开始闷热。不过没关系，我来教你做吃完透心凉的朝鲜冷面。

朝鲜冷面最开始的时候不叫“朝鲜冷面”，而是叫做“延吉冷面”。中国的朝鲜族是迁入民族，战乱年代迫于生计由朝鲜半岛迁移到中国东北，垦荒种田繁衍生息，已经有数百年的历史。其中朝鲜族聚集最多的地方就是延吉，改革开放后，朝鲜族同胞走出了世代居住的聚集地，分散到了全国各地，也把朝鲜美食带到了全国，在大约在上世纪七八十年代，情况有了很大的变化，大街上多了许多朝鲜冷面馆，叫的多了人们也习惯叫做“朝鲜冷面”。即便是在朝鲜最有名的就是平壤冷面，也是地名加上冷面表示，不过现在无所谓了好吃就完了。

先上图。

传统的冷面是将荞麦面和淀粉按照一定的比例加水拌匀和好，用压面条机压成面条直接放进开水锅里，煮熟捞出，冲以冷水多次，然后去水拌以牛肉片、泡菜、辣椒面、苹果片、黄瓜、酱、醋等作料加入牛肉汤或者鸡肉汤食用。今天我做的冷面没有用牛肉汤，而是用的泡菜汤，做出来的冷面也非常好吃。

【朝鲜泡菜冷面】

材料：两份面条，200 克泡菜，半根黄瓜，1 个煮鸡蛋，1 杯半泡菜汤 (300毫升)，3 勺酱油，4 勺醋，3勺糖，芝麻盐，干海藻薄片
肉汤配料: 一把小鱼干和两块海带。
泡菜调料: 1 勺糖、 1 勺芝麻油、 1 勺芝麻

1勺等于15毫升。

【制作流程】

1. 做高汤：先在锅内加入1.5升水，直接放进去1把小鱼干和2块昆布片，开火煮。锅内水沸腾后转小火再煮15分钟，这样就可以把小鱼干和昆布里面的鲜味彻底的激发出来，15分钟后过滤掉高汤里面的小鱼干和昆布，保留高汤在冰箱里冷冻2-3小时。

2. 泡菜切块加入1勺糖1勺芝麻粒1勺芝麻油，用手搅拌均匀。

3. 把高汤从冰箱里拿出来，里面放入300毫升泡菜汤、加入4勺醋3勺酱油3勺糖，搅拌均匀。就变成红红的样子啦。其实这里面还带着冰呢，冰冰凉凉的，冷面的关键就是看你的碗里有没有冰。

4. 锅中放入冷面面条，水开后加入2次冷水，用手冲洗几遍，这一步是为了冲洗下去面条里面的淀粉。

5. 注意摆盘顺序，先把冷面放入碗中，放上泡菜黄瓜丝倒入冷面汤，放上装饰用的海苔丝，以及半个煮熟的鸡蛋，最后撒上熟芝麻粒。

到这里这道非常简单的朝鲜泡菜冷面就做好了。以下是注意点保准你能做好一碗漂亮的冷面。

1.面条：面条这里可以选择荞麦面也可以选用玉米面的，相对来说荞麦面的，更劲道一些。

2.吃法：吃之前一定要把面用筷子分散开，或者也可以用剪刀把面条剪断再吃，否则你一筷子就夹起来一大坨面，咬又咬不断的尴尬局面。

3.汤：我这里是用的小鱼干和昆布做的高汤，或者用煮牛肉的肉汤也行，具体做法就是把我介绍的高汤替换成牛肉汤就好。