辣椒肉酱的做法：

1、小米椒先清洗干净，不喜欢太辣的可以用更大些没那么辣的红辣椒代替，用绞肉机打碎。猪瘦肉或者牛肉清洗干净后剁碎粒。姜蒜切末，油炸花生米去花生衣后装保鲜袋内，用擀面杖敲碎。

2、锅内加入大量的油，油一定要多，把油烧热后改小火，把肉倒进去，慢慢把肉的水分炒干，炒出肉香味，炒到微微有点黄色的时候把姜蒜末倒进去一起翻炒，姜蒜末下早了容易烧糊。

3、把辣椒倒进去把水分炒干并炒出辣香味，加入豆瓣酱继续炒出香味，加入白芝麻和花生碎炒匀，加适量的盐、白糖和鸡精调味即可。

在不熟练的情况下全程用小火，并要多搅拌防止糊锅，一定要把水分熬干，要不容易坏，还有油一定要多些，这样做出来的酱才香。等冷却后才可以装瓶，瓶子要求干净无水带盖。