【家常烙饼】

【所需食材】面粉300g，盐3g，葱花适量

【制作步骤】

1.在300g面粉中加一勺盐，一半的面粉用开水烫面，另一半的面粉用常温的水和面，面粉烫熟了吸收的水分会变多，半烫面烙出来的饼才会柔软而且有筋性，烫面的面团不容易揉光，可以先大概团成团，盖上盖子饧5分钟，再次揉之前手上抹点油，很容易就揉光了，面团揉光后比较软，再盖上盖子饧5分钟。

2.饧面的功夫炸点葱油，把香葱段放入热油中煎至焦黄捞出来不要了，葱油晾凉备用。

3.面团饧好了放到面板上分成大小合适的剂子，一个剂子做一张饼，再擀成一个大薄片，上面抹上适量盐，再抹上炸好的葱油。

4.把饼像叠扇子一样叠起来，这样的做法类似于手抓饼，烙出来层次非常丰富。

5.面饼叠好后从一头卷起来，卷的紧实一点，最后的头给它压在最下面，盖上保鲜膜松弛5分钟再擀薄。

6.先把饼坯用手按压一下，再擀薄，擀的稍微薄一点，这样能减少烙制的时间，减少水分流失，饼才会柔软。在这一步可以把擀好的饼放到保鲜膜上，一张一张地隔开，放到冰箱冷冻保存，吃的时候就拿出来烙。

7.平底锅或者电饼铛不用刷油，直接放上薄饼开始烙，一分钟就给饼翻面。

8.再烙一分钟再翻面，一共翻三次面，烙三四分钟就可以出锅，饼非常柔软多层，家常做法简单省事还好吃，可以还可以刷上辣椒酱，裹上喜欢吃的菜，当作手抓饼吃，学会这种做法再也不用买烙饼吃了，一顿吃不完的饼还能切成饼丝做炒饼呢，